Den här helt ljuvliga cheesecaken måste ni bara testa nu inför vårens alla kalas och högtider. Den har en krämig och len fyllning som smälter i mun och en härligt krispig botten av digestivekex och solrosfrön. Dessutom bakar du den utan ugn!
Du behöver:
Botten:
- 400 g degistive kex
- 100 g smält smör
- 100 g solroskärnor
Fyllning:
- 500 g frusna hallon
- 600 g philadelphia ost
- 2 dl vispgrädde
- 3,5 dl florsocker
- 2 msk citronsaft
- 1 tsk rivet citronskal
- 5 gelatinblad
Garnering:
- Jordgubbar, vindruvor och passionsfrukt eller så väljer frukt och bär i säsong och garnerar tårtan med istället. Pudra med florsocker
Så här gör du:
1. Krossa eller mixa kexen ( personligen använder jag glutenfria digestivekex). Mixa solrosfröna i en matberedare. Blanda med det smälta smöret. Tryck ut blandningen i en springform ca 30 cm diam med bakplåtspapper i formens botten. Ställ in i kylen och låt det stelna medans du gör fyllningen.
2. Mixa de haltinade hallonen så det blir som en puré.
3. Vispa Philadelphia osten tillsammans med florsockret. Vispa grädden och rör försiktigt i grädden i blandningen
4. Rör i hallonpurén och det rivna citronskalet och rör ihop allt till en slät kräm.
5. Lägg gelatinbladen i en skål med iskallt vatten tills de blir mjuka. Ca 5-15 min. Krama ur vattnet.
6. Värm citronsaften och de urkramade gelatinbladen i en liten kastrull på svag värme. Rör hela tiden tills det blir som en kräm. Tag kastrullen från plattan och låt det svalna. Häll i lite av hallonblandningen i kastrullen med gelatinet och citronsaften. En matsked åt gången. 5 msk totalt. Blanda till en slät blandning. Rör sen i gelatinblandningen i den övriga hallonkrämen medans du vispar alltihopa till en len och jämn konsistens.
7. Häll sen i fyllningen i formen. Ställ formen i kylen över natten ( med plast över )
8. Ta fram kakan från kylen och garnera med färska bär och frukter. Sikta över florsocker.
Lättgjord och lyxig – en helt ljuvlig dessert som du även kan frysa ( innan garnering) och ta fram 20-30 min innan servering.
Kram, Leonor
